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  • 食堂工作人員激勵管理辦法

    2019-11-30 食堂管理制度

    食堂工作人員激勵辦法 為提高食堂職工的工作熱情,提升工作效率 ,鑒于其工作性質的特殊性,為體現公平公正的原則,特制訂本辦法。 一、評選范圍: ****公司食堂廚師、小工 二、獎勵金額 : 每月以食堂營業額的5%作為獎勵金額 三、獎勵設置: 1.獎勵檔次設置 根據食堂現有工作人員實際情況,暫定廚師一檔獎設2人,三檔獎1人,其他廚師均為二檔獎;小工一檔獎1人,其他小工均為二檔獎。 檔次 廚師 小工 人數 評選來源 人數 評選來源 --檔 ...

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  • 食品加工過程中要注意的事項

    2019-11-27 食堂管理制度

    食品加工過程中要注意的事項 1.嚴禁露天加工、制作和售賣食品。 2.必須采用新鮮潔凈的原料加工食品,所使用的調味品、食品添加劑和輔料必須符合衛生標準。 3.嚴禁使用超過保質期限內2/3時間的食品和食品加工原料。 4.食品作業必須保證加工熟透;四季豆、肉、魚等必須確保煮熟煮透后才能出售。 5.禁止使用河豚魚、發芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。 6.嚴禁加工和出售以豬內臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品。...

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  • 食堂液化氣使用安全要求

    2019-11-27 食堂管理制度

    食堂液化氣使用安全要求 1.液化石油氣是易燃、易爆危險品,用戶要做到“五會”: 2.液化石油氣鋼瓶使用的“五不準”: 3.鋼瓶應放在易搬動、通風良好、周圍沒有易燃物的地方。鋼瓶距灶具或熱源不得小于一米,鋼瓶周圍溫度溫度不超過45°C。 4.灶具操作間應保證充足的通風換氣量。使用時必須有人看管,防止風吹滅或湯水溢出澆滅火焰,造成泄漏而發生事故。灶具每次使用完應同時關閉灶具開關,不允許只關一閥門。 5.鋼瓶角閥或減壓閥發...

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  • 食堂備餐及供餐衛生要求

    2019-11-27 食堂管理制度

    備餐及供餐衛生要求: 1.操作前應清洗、消毒手部。 2.操作 人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的不得供應。 3.操作時要避免食品受到污染。 4.加強食品衛生關鍵點的控制: (1)時間:食品在烹任后至售出前一般不超過2個小時 (2)溫度:食品燒熟煮透的中心溫度不低于70°C

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  • 配餐及供餐流程規范

    2019-11-27 食堂管理制度

    配餐及供餐流程規范 (1)配餐區為售賣區,操作人員經二次更衣、洗手消毒、穿好工作服、戴好帽子口罩后,方可進入售賣區。 (2)售賣區要有紫外線空氣消毒裝置,紫外線燈按30W/10-15平方料設置,距離距離操作臺2米。 (3)售賣區內容器、用具、抹布等必須清洗消毒后方可使用。 (4)下班后做好巡視檢查工作。

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  • 餐具用具清洗、消毒、保潔(餐具標準 、人員消毒措施 、場所消毒 、清洗操作 、消毒操作)

    2019-11-27 食堂管理制度

    餐具用具清洗、消毒、保潔(餐具標準 、人員消毒措施 、場所消毒 、清洗操作 、消毒操作) 1.餐具標準: (1)餐具使用前必須清洗、消毒,未經消毒或消毒效果達不到衛生要求的餐具不得使用。 (2)禁止重復使用一次性的餐具。 2.人員消毒措施: 安排專人進行餐具清洗消毒,操作人員應當保持良好的衛生習慣,在上崗時穿戴整潔的工作衣帽,清洗消毒時應戴口罩,進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。 3.場所消毒: (1)餐具回收、運送、清洗消毒、...

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  • 食堂烹飪加工操作規范

    2019-11-27 食堂管理制度

    食堂烹飪加工操作規范 (1) 加工人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,頭發應梳理整齊,并置于帽內,并將手洗凈。 (2) 加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工場所內吸煙。 (3)加工時必須認真檢查食品及食品原料,發現有腐敗變質或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。 (4)備有足夠的工具和容器。標志明顯,防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。 (5)加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品...

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  • 食堂各種原料加工流程

    2019-11-27 食堂管理制度

    食堂各種原料加工流程 (1)蔬菜粗加工: ①根據菜單及菜品的具體標準和搭配要求制作。 ②蔬菜粗加工流程:挑選→浸泡→清洗→切菜→配菜。 (2)肉禽類加工: ①肉類:挑選→清洗→宰切→絞肉(肉絲/肉片)→配菜。 ②禽類:挑選→清洗→宰切→配菜。 (3)熟食類加工: ①將煮好的肉類熟食放置于冰柜分類保鮮。 ②使用時再根據配菜的不同,進行不同的加工處理。

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